Reglamentos, Normas , paramétros o referencias Microbiológicas
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Reglamento Técnico Centroamericano Periódico La Gaceta con el Reglamento Técnico Centroamericano para la inocuidad de los aliemntos. RegCriteriosMicrobGaceta22_09_2009.pdf Adobe Acrobat document [2.3 MB]
Reglamento para los servicios de alimentación al público. Regular las condiciones sanitarias y requisitos de infraestructura que deben cumplir los
establecimientos que brindan servicios de alimentación al público y establecer las medidas que se deben implementar para la manipulación y preparación de los alimentos
con el fin de prevenir la contaminación de los mismos y de esta forma minimizar el
riesgo para la salud de la población. ALCA154_16_10_2012.pdf Adobe Acrobat document [618.2 KB]
Reglamento para la calidad del agua potable 2015. El presente reglamento tiene por objetivo, establecer los límites máximos
per
misibles de parámetros físicos, químicos y microbiológicos para el agua potable, a fin de
garantizar su inocuidad y la salud de la población. Reglamento.pdf Adobe Acrobat document [1.4 MB]
Guía Técnica Microbiológica para superficies de contacto en alimentos y bebidas. Información sobre microbiología de superficies en Lima, Perú. Lima 2007.pdf Adobe Acrobat document [11.2 MB]
Guía de Interpretación de Resultados Microbiológicos de Alimentos (Carnes) Interpretación de resultados microbiológicos en carne picada y alimentos a
base de carne picada vacuna, porcina y de aves no listos para su consumo
según Criterio Microbiológico en CAA. (Argentina) Guia_de_interpretacion_resultados_microb[...] Adobe Acrobat document [96.2 KB]
Directivas para la Industria: Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos, para Frutas y Hortalizas Frescas Esta guía es uno de los primeros pasos de la iniciativa para mejorar la inocuidad de frutas y hortalizas en su paso desde el campo hasta la mesa. La guía se concentra en la producción y empaque de frutas y hortalizas frescas, pero la iniciativa de inocuidad alimentaria no se limita a la producción agrícola, sino que se refiere a todas las etapas de la cadena alimentaria, desde el campo hasta la mesa. Por ejemplo, el Código Alimentario de la FDA proporciona asesoría e información a los organismos gubernamentales estatales y locales sobre el manejo correcto de los alimentos en las tiendas, instituciones, restaurantes y otros establecimientos pequeños (4). UCM186594.pdf Adobe Acrobat document [1.1 MB]
ICMSF 2 Sampling for microbiological analysis: Principles and specific applications. icmsf2.pdf Adobe Acrobat document [816.4 KB]
BPM Manual de Buenas prácticas de manufactura. CACIA MANUAL - CACIA - BPM.pdf Adobe Acrobat document [1.6 MB]
BPM FAO Manula de la OMS/FAO sobre Buenas Prácticas de Manufactura cha-bpa-bpm.pdf Adobe Acrobat document [3.5 MB]